HIERRO BODEGÓN
En Palermo, el nuevo Hierro Bodegón revaloriza la cocina popular argentina en un espacio con personalidad. En su carta de platitos, la tortilla de papa funciona como una verdadera declaración de estilo: técnica aplicada a un clásico. La papa se corta en rejilla y se fríe hasta alcanzar una textura crocante, lo que permite que el huevo se distribuya de manera uniforme y logre un interior bien babé. La cebolla, pochada en aceite con sal y pimienta, se cocina hasta quedar suave y ligeramente dulce, sin llegar a dorarse. El punto final se define a fuego bajo, esperando que la tortilla se desprenda sola antes de girarla (detalle clave para preservar su estructura). Se sirve con alioli de ajos asados y pickle de ají, un contraste que actualiza el perfil del plato sin perder su esencia.
Hierro Bodegón
Dirección: Fitz Roy 1722, Palermo.
LA DORITA
En La Dorita, la clásica tortilla de papa se consolida como uno de los grandes protagonistas de la carta. Esta emblemática parrilla de Palermo Hollywood, con más de veinte años de trayectoria, la prepara en versión bien alta y generosa, fiel al estilo casero que caracteriza su cocina. La base combina papas cortadas en cubos, previamente doradas en aceite de oliva para lograr un exterior apenas crocante y un interior tierno, con cebolla suavemente caramelizada que aporta dulzor y profundidad. Cada comensal puede elegir el punto de cocción: bien jugosa, con el centro apenas tembloroso, o más firme, según preferencia. Para quienes buscan un sabor más intenso, fuera de carta, se sugiere probar la versión rellena con provolone. En este caso, el queso estacionado se funde en el corazón de la tortilla, aportando carácter y una nota ligeramente ahumada que realza cada bocado. Disponible como entrada para compartir o como acompañamiento ideal de los cortes asados a la leña de quebracho, la tortilla de papa de La Dorita resume el espíritu del lugar: cocina tradicional, porciones abundantes y un entorno de estética llamativa —con mesas en el salón y en la vereda— que invita a disfrutar sin apuro, ya sea en encuentros con amigos o en reuniones familiares.
La Dorita (3)
Direcciones: Humboldt 1892; Bulnes 2593, Palermo.
TANTA
En Retiro, Tanta —el restaurante del chef Gastón Acurio— suma a su carta una tortilla de papas que combina técnica y ejecución precisa. Elaborada con papa blanca en finas láminas, previamente lavada para retirar el exceso de almidón y frita en aceite vegetal hasta lograr un exterior dorado y crocante con interior tierno, la preparación se integra en caliente a huevos batidos y cebolla confitada, que aporta un leve dulzor. La cocción final en sartén apunta a una estructura firme, con centro jugoso y sin exceso de humedad. Se sirve en porción individual, con hojas de perejil crespo como terminación, acompañada de pan grillado.
Tanta – salón actualizado1
Dirección: Esmeralda 938, esq. Paraguay, Retiro
LA CAPITANA
En La Capitana, bodegón y vermutería temática que rinde tributo a Eva Perón, la tortilla clásica se ofrece como entrada en porción individual y se elabora con papas cortadas en rodajas finas al estilo español, cocidas hasta quedar tiernas e integradas con huevos apenas salpimentados. Lleva un relleno de panceta y queso ahumados que se dispone en capas dentro de la sartén —base de papas, corazón fundente y cubierta final— para dar forma y concentración de sabor sin perder el perfil tradicional. El punto de cocción puede pedirse más cremoso o más firme y se termina con perejil fresco. Se acompaña con un dip suave de ajo y mayonesa con un toque de leche, que aporta untuosidad y equilibra el conjunto.
La Capitana_Tortilla de papas 6
Dirección: Guardia Vieja 4446, Almagro.
OSTENDE
La tortilla de Ostende —espacio vintage inspirado en los bodegones costeros— se presenta como entrada y se ofrece en dos versiones: la clásica, con papas cortadas en cubos trabajadas con doble cocción, cebolla y morrón; y otra con el mismo base de papas y cebolla salteada en aceite de ajo, que incorpora un corazón de mozzarella. En ambos casos, la cebolla se integra al final para conservar su carácter y la cocción se sirve, por lo general, en punto babé, salvo que se pida lo contrario. Se presenta en formato ideal para compartir como entrada.
Ostende – Tortilla
Dirección: Virrey Loreto 3303, Colegiales.
El CASAL DE CATALUÑA
Este clásico se ubica en el edificio histórico, debajo de un maravilloso vitreaux de 1880 que acompaña la escalera de honor del histórico edificio. Allí, las especialidades son las tapas: callos, pan tumaca, boquerones e infinidades de auténticas tapas que nos harán sentir por momentos como en Barcelona. El restaurante ofrece “cuina” catalana.
Se trata de una opción culinaria diferente y de alta gama que plantea un menú inspirado en una gastronomía, como la cocina catalana, que ha sido declarada Patrimonio Cultura
La tortilla lleva , papa, cebolla , chorizo candelario, bien española. El tip del Casal: El aceite siempre debe estar bien caliente para freír las papas. La tortilla es “tortilla de patatas” elegir la opción de tortilla con morcilla de Burgos o choriza candelario $28.600
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Chacabuco 863, C1069 Cdad. Autónoma de Buenos Aires
OLIVERA, EL BODEGÓN
Ubicado en el barrio de Parque Avellaneda en una esquina con más de 80 años de existencia , el orgulloso cocinero del bodegón Leo Díaz afirma que el bodegón, tiene la mejor tortilla del condado. La esquina que surgió como un cafetín de inmigrantes españoles. Hoy le rinde culto a la mejor cocina porteña: genuina, generosa y a buen precio.
Tienen dos tipos de tortillas: La clásica con chorizo y huevo frito y la rellena con muzzarella y jamón y queso ambas $16.000, acá todo se comparte.
Olivera, el bodegón. Abre de miércoles a domingo, de 12 del mediodía hasta la 1 de la mañana. Populacha abre sus puertas a las 19 horas, los sábados el cierre se puede extender.
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Av. Olivera 901
SIETE RIOS, COCINA & VINOS
Siete Rios, restaurante que se encuentra al lado del Centro Riojano Español , sobre la Av.Belgrano al 958. Siete Ríos abrió sus puertas el año pasado. Ofrece gastronomía mediterránea con toques de nuestra tierra. Un fin de semana al mes se arma en el restaurante un “tablao Flamenco”. Las tortillas: Española tradicional de papas $20.000.
Siete Ríos, abre de lunes a sábados mediodía y noche. Además todos los mediodías cuenta con un menú ejecutivo, con gran variedad de platos. Destaca su arquitectura y variedad de vinos de alta gama.
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Av. Belgrano 958
PEPITO, BODEGÓN PORTEÑO
Este clásico porteño, que lleva 75 años a media cuadra de la calle Corrientes, ofrece la clásica tortilla de papas a la española a $10.000 y es para compartir.
El Tip de Pepito para hacer una tortilla babé no dejarla en la sartén más de 5 minutos. minutos.
Ubicado en la calle Montevideo a metros de la concurrida avenida Corrientes, repleta de teatros, artistas y personas de todo el mundo. Un lugar que varía entre mesas llenas , anécdotas de mozos que trabajan allí hace más de 40 años, fotos de personalidades y su gastronomía clásica de bodegón porteño. Ofrece carnes a las brasas, pacú del Paraná, rabas, milanesas de todo tipo, matambre a la pizza, fusilli al fierrito con tuco y pesto ( todo casero) y gran variedad de pastas. Pepito abre sus puertas todos los días de 12 del medio día a 1 de la mañana
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Pepito, Buenos Aires, bodegón a las brasas, desde 1950 Montevideo 383.
TINTO BAR
A metros de avenida Corrientes y de los teatros. TINTO BAR, se presenta como la única opción de café especialidad y vinos en el barrio.
La carta es concisa y de calidad. De la mano del chef ejecutivo Daniel Coceres, la misma cuenta con pastelería , “platitos” para acompañar los vinos. Además se sirven ensaladas, sándwiches y platos principales super abundantes. En materia de postres podemos endulzar nuestro paladar con cheesecake, tiramisú, chocotorta, entre otras exquisiteces.
La tortilla Tinto, lleva papa, cebolla y huevos a $9.000
Además ofrecen desayunos, meriendas , menú ejecutivo todo el día todos los días y degustaciones de vino todos los jueves a las 21 hs. Un lugar tradicional con un toque de magia
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Rodriguez Peña 305 esquina, Sarmiento.
FUENTE: AMBITO
